第五章 准备造糖 (第2/2页)

韩启嘿嘿笑，看来这个三国时代的确调料缺乏，辣椒这种东西大概还有上千年后才能传到中原大陆上。但是这几天他去坊市，是知道胡椒这种调味料已经到来了。胡椒胡椒，就是从胡人哪里传来的一种调味料。

“ok，现在把这些麦谷都浸透水，然后用藤萝筐装好，铺上满满一层，不要把上面的麦谷垒得太厚，然后放在屋内。家中还有其他的藤萝框吗？”

“倒是有，不过都拿去晒野菜去了……”

“全部收回来，洗干净，按照同样的方法再弄两箩。后院之中，今晚我们看来不能多睡觉了，趁着夜里，我们要把一些稻米磨碎，那个石磨要派上用场了，我们轮换着来，把那些稻米都研磨成粉……”

“要磨多少？”王生稍微有些慌张，听韩哥的话，似乎一夜都要干活。

可是今天是去从坝上干活，劳累一整天，浑身上下几乎挤不出来一丝力气了。

这时候肚子也很不争气的咕咕响了起来。他不好意思的看着韩启，“韩哥，我晚上尚未进食。”

韩启哈哈笑了两声，“好说，你现在去吃饭，我先理一理思绪。”

“那我先把外面晒野菜的箩筐搬回来。”王生一溜烟跑出去。

韩则是开始一点一滴的开始回忆起来如何制作麦芽糖，这些在小学二年级时候学习到的知识，因为年代久远，只记得大致模糊的流程，他现在要做的就是事无巨细的把那些流程给记录下来，争取一次成功，不许失败。

比如说，麦谷想要发芽，除了水到位之外，还需要有一定的温度。春天的时候，天气回温，自然会发芽。现在冬天，但是不用担心，放在屋内，两个男人的体温能够保证内外温差足够，麦谷发芽是没什么问题的。

后世常说的麦芽糖，在狭义上是指用麦子发芽后，把麦芽搓洗，将其中的糖分洗出来，再反复熬煮成金色的麦芽糖浆；但是在广义上，是麦芽之中的淀粉酶催化淀粉分解，也就是在通用的淀粉中加入麦芽中的有效成分，然后将淀粉降解成麦芽糖。

韩启要做的就是这第二种。

在这之前还有许多的准备工作，比如说要将稻米碾碎，因为粉状的稻米才可以让蕴含的淀粉和淀粉催化酶充分反应。

再一步，想要让淀粉酶和淀粉充分反应，还需要尽量在水这个媒介中进行。这样做出来的是麦芽糖浆，韩启打算是要将其干燥，成为饴糖。

如果是晾干的话，速度太慢。那就需要用火烘烤，批量制作的话，就需要大量的木柴。而且在进行淀粉分解的过程中，一定的温度还可以促进分解。

想通了这些点之后，就是要拉着王生去准备了，比如把家中的稻米碾磨成粉；还有就是，要去附近的树林里面砍伐柴火，以备后面的消耗。

半个时辰之后，王生一边抹着嘴巴一边过来冲他喊，“韩哥，我吃完了，下面我们要去做什么？”

“接下来几天，我们就磨粉，砍树！”