第42章 松鼠鳜鱼 (第2/2页)

柳静姝是知道陈子瑜刀工的，但是架不住过程确实赏心悦目，每次看都会忍不住暗自称赞。

“将鱼肉切好，就要开始腌制了。”

陈子瑜将切好的桂鱼放入盆中，撒上食盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀。

静止一分钟后将血水倒出，加入少量湿淀粉涂匀后，就放置在旁边腌制。

“松鼠鳜鱼的松鼠模样，是靠油炸出来的，这炸鱼也是有讲究的，需要将皮面朝上，肉面朝下。”

陈子瑜已经起锅烧油，待油热至七成热时，他将桂鱼蘸少许淀粉，手抓皮面，以肉条向下放入油锅中，待鱼肉炸至定型后，才翻过去反复浇油慢炸。

锅中慢炸数分钟后，桂鱼外皮已经金黄，鱼肉也已经熟了。

将鱼肉捞出控油，复炸至金黄酥脆时即可捞出，随后将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，将鱼头摆上。

如今这鱼肉模样，还真有些像炸了毛的松鼠！

柳静姝震惊的看着盘中摆放，精神又有些恍惚了，这道菜的工序如此复杂，陈子瑜这个年纪究竟是怎么摸透的！

接下来已经没有什么操作要点了。

陈子瑜将手擦干净后就继续操作，他将松子放入刚才炸鱼的油锅中，慢炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

随后将锅中宽油倒出，在炒锅中留少许底油。

等锅烧热后，倒入自制番茄酱迅速翻炒两下，等香味出来以后，立刻加入清水没过炒锅四分之一处。

陈子瑜不紧不慢的拿起调味品，先后往锅中加入适量食盐、糖、食醋。

“这股味道……”

柳静姝蹙眉，香味闻起来和番茄炖牛腩有点像，但是其中又夹杂着丝丝甜味，很是奇妙！

陈子瑜等炒锅中烧沸后，加入适量湿淀粉勾芡。

等汤汁变得浓稠、开始冒大泡时，加入少量食用油推匀，汤汁就算是准备完成了。

陈子瑜关掉燃气灶的火，将锅中汤汁淋在鱼肉上，撒上松子，便回首笑道：“松鼠鳜鱼做好了。”

“厉害！”

柳静姝竖起大拇指，满脸惊讶的问道：“这道菜的烹饪过程也太复杂了，当初你是怎么学会的？”

“就琢磨呗。”

陈子瑜咧嘴一笑，提议道：“你说要不要对这道菜做一个总结？”

“这是一个好主意！”

柳静姝眼前一亮，点头答道：“市面上的烹饪视频，好像还没出过对美食烹饪过程的总结，不过我们可以做，我们的系列视频是为了教国民做菜，做个系统总结，有利于他们学习！”

“等我想想。”

陈子瑜倚靠着灶台，摩挲着下巴，沉吟片刻才答道：“松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需要掌握四个注意点。”

“一、这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。”

“二、是要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型。”

“第三，蘸料可按照个人喜好调制，不用照搬我的调味。”

“最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。”

柳静姝闻声，激动地把笔杆子都握紧了！

她敢肯定！

在这个视频发布之前，全网绝对没有一个美食博主总结过菜肴烹饪过程的要点！

这期视频很有可能会成为划时代的开山之作！