第4章 铁锅炖大鹅 (第2/2页)

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到家了，谢柳飞快下车推开大门好让爸爸把车开进家。之后就一路小跑进了厨房，看到王桃桃正在大铁锅前看火，当即悄悄走过去，把手蒙在她妈妈的眼睛上，也不吭声，就那样蒙着。王桃桃无奈地说:“囡囡，快松开，妈妈还看着火呢。”

之后，谢长安也进来了，他笑着说：“快去洗手，别再调皮了，从刚刚就说饿，还不抓紧时间收拾收拾吃饭。”说着就开始洗碗筷。谢柳吐了吐舌头，调皮地说这不是和妈妈开个玩笑吗，看妈妈能不能猜到是我。王桃桃没好气地说道：“除了你还有谁会这样，快去洗手，然后过来端菜。”

说完之后，她又添了一把柴在地锅里，让铁锅炖大鹅里的水分收一收，接着起身来到燃气灶前，把火关上，把里面的玉米炖排骨盛了出来，放在一边的台面上。接着把铁锅的锅盖掀起来，本来装排骨的时候就已经很香了，结果没有最香只有更香，满屋充满了大鹅的香气。

恰好此时谢柳进来端菜，瞬间眼泪从嘴角疯狂留下，真的好香，好饿呀。王桃桃这时候又拿来一个馒头筐，先把在地锅里贴的饼子盛出来，玉米面、白面以及杂粮面的各占三分之一。这种饼子是把面先活好，活成那种刚成面团的样子，再大鹅转小火后，把面团分均匀，围着锅周边贴一圈，做的稍微厚一点，饼子挨着锅的那一面是焦脆的，而另一面又是松软的，且饼子的下面沾了炖大鹅的汤汁，香的不得了，谢柳直接吃饼子都可以直接吃一整个。要知道王桃桃的饼子做的很大，一个有快两厘米厚，比碟子还长。

把饼子盛出来之后就是炖大鹅了，那真是不能说香飘十里，也得是香飘五里。谢柳可知道她妈妈很少做这道菜，因为麻烦，这次也是因为她回来才做的。王桃桃的炖大鹅不会直接焯水，她是先反复泡四五次，泡除血水之后，冷水下锅焯水，这时加入葱姜、料酒和一小撮花椒，因为他们家就三口人，一只大鹅又很重，所以就没有加配菜。先撇去水面上的浮沫，再把大鹅用温水冲一遍放进盆里面，接着准备好葱姜、八角、香叶、花椒、桂皮等大料，之后起锅烧油加入冰糖炒出糖色，倒入大鹅进行翻炒上色，之后放入各种香料翻炒，加入黄豆酱和干辣椒，以及一些自己家做的豆瓣酱，加入老抽、生抽、耗油等，翻炒均匀后，加入一瓶啤酒，再加水没过大鹅。

等大火烧开后，加盐，转小火慢炖，一般家里铁锅炖大鹅，王桃桃会炖两三个小时，排骨也是。所以不仅香，味道足，肉也烂，一抿就化。

谢柳一把拿过馒头筐就往餐厅跑，把这个放在桌上后，又赶快过来帮忙端大鹅，排骨玉米早被谢长安端走了。

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