第二十九章 难以承受的好意 (第1/2页)

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跟着排骨送来的还有做把子肉的五花肉，也就是肋条肉。

“刘一峰，为什么要把猪皮烧黑呀？”

刘一峰是真的很烦吴三桂，这个小屁孩经常一句话自己就累死累活不说，还有点非常烦，那就是他简直是蓝猫淘气三千问。

“吴大人，猪肉的异味大多数都在皮表面，干烧焦了后用刀挂掉洗净，猪肉基本就没异味了。”

“哦~~~~~”

吴三桂没听懂，几个厨师却一脸的“原来如此”。

中原大城市的大型食府中的大厨肯定会这招，但这几个基本都是普通厨师，他们自觉又学到一招，感叹后赶紧对刘一峰拱手行礼表示感谢。

切一指宽的猪肉片的糙活自然是这帮“弟子”来做了，刘一峰接过了提前煮好剥壳的白水蛋，直接倒入了提前热好的猪油中，不过这里有个小细节：

“猪油热好后熄火下蛋，所有蛋都下好再生火。”

“是，大师！”

谁是大师呀……

刘一峰懒得吐槽，煎一个虎皮鸡蛋都能被称为大师，刘一峰觉得自己担当不起。

虎皮鸡蛋煎好后捞出，开始炸猪肉片，多余的猪油会在这时候煎出来，让吃的时候肥肉不会让人觉得腻。

猪肉片的瘦肉部分在美拉德反应下开始上色后捞出，刘一峰开始在另一口锅里炒糖色。

滑过油后的铁锅下入冰糖，不停用锅铲滑动炒至融化。慢慢的，糖浆开始起小泡，刘一峰命令帮厨端起铁锅离火放在灶台上。

继续搅拌小泡就变成大泡，他把一碗清水顺着锅边加入，高温和低温相遇的“呲啦”声中，刘一峰接过锅铲快速的搅拌让清水和糖色融合。再放回火上炒至水份蒸发，糖色就抄好了。

这是饭店大厨炒糖色的做法，加入清水那一步能让糖色颜色更红，质地更稠。

回到之前炸猪肉的锅，已经被帮厨洗干净加热蒸发了水份并热油滑锅好了，刘一峰倒入葱段，姜片，八角，桂皮和花椒，大火爆香，加入猪肉片端锅离火开始调味。

把子肉的调味很简单，糖色，大量酱油和料酒。糖色除了上色外，还能提供焦糖味。大量酱油上味，料酒去腥。

加入虎皮鸡蛋，把酱油和料酒炒干，味道被肉片和虎皮鸡蛋吸收后，最后加入烧开的水没过所有食材，开始小火焖煮。

把子肉也就完成七七八八了。

“可惜没有青椒呀。”

刘一峰是最喜欢把子肉中的青椒的。

下一道菜是看上去很复杂其实很简单的胡椒蒸鸡，腌制工作在做酸菜炖排骨和把子肉是就已经开始了。

几只鸡已经被帮厨去除了内脏，从肚子切开分成两半洗净后瘫在案板上了，一个帮厨用削尖的木棍在鸡的表面疯狂的扎洞，方便一会腌制时入味。

另一边一个帮厨用研磨把盐，白糖和大量胡椒混在一起磨成了粉，最后均匀的涂在了鸡肉上，放在那里腌制。

这会儿已经差不多腌制了快一个时辰了，刘一峰命令帮厨们把鸡肉放入盘中放上蒸炉开始蒸制。不过蒸鸡用的水放入了大量的葱姜蒜，水蒸气中都是一股葱姜蒜的香气。

这道菜是最简单的，刘一峰几乎没有插手完全口述让帮厨做的。

最后一道菜也很简单，后世常见的家常菜。

二十几根鸡腿肉洗净后去骨切块，放入盆中加入盐，碾碎的胡椒粉和豌豆淀粉抓匀腌制。热油滑锅后，放入鸡肉块慢慢煎制，等鸡肉两面都出现了微褐色的焦质后，倒入米酒至鸡肉块一半处。再加入酱油和白糖，最后是加入开水刚好没过鸡肉块焖煮。

就这样，4道菜都完成的七七八八了。

一旁的吴三桂早就咽口水咽到嘴巴里干涸无比了：“刘一峰，还要等多久？”

“你去看看宋大人起床了没。”

“哦。”