第58章 月饼 (第2/2页)

御厨们也不想连着做大鹅啊，但是两位皇子要，他们也不能拒绝。正好看见凤阳阁小厨房的人来领食材，御膳房的人就有点幽怨得埋怨了两句。大概意思是：你们不厚道啊，昨天把我们这儿的长鹅毛搜刮一空，也不给我们留些应对皇子们。

小厨房的人也没想到，当时都觉得鹅毛没什么用，还以为昭明县主是想做羽毛扇呢。都觉得入秋后扇子没什么用，只当县主是做炭笔玩累了，想做个扇子扇扇风、放松心情。

小厨房的人拎了五只大鹅回去，御膳房昨日刚做过鹅，今日这些肉就不好处理了，干脆把难题甩给了小厨房的人。

姬昭明今天功课做完得早，就跑来小厨房散心，想寻摸些吃食带去和二公主分享。让人帮忙去御膳房申领些食材，她是想做些枣泥小月饼，没想到还领了五只鹅回来。

“怎么拿回来这么多鹅？还都是收拾干净的，放得住么？”

小厨房的管事也在犯愁，这些鹅他领回来了，无论吃不吃，份例都是算在小厨房头上的。虽说可以做给凤阳阁内的宫人们开荤，但份例扣了，就得想办法从别的地方省。五只鹅的损失，他还是很心疼的。不过他也不想跟昭明县主抱怨，打算认个倒霉。

“大皇子和三皇子都去御膳房找鹅毛，就收拾了几只鹅。已经过了准备晚膳的时间，那边用不上，就干脆给奴婢拿回来了。县主有什么想吃的做法么，奴婢这就升火。”

姬昭明没想通这里面的弯绕，她就是觉得没有冰箱冻肉，要是放坏了太可惜。

“这会儿有些晚了，鹅肉味道重，我想不出来适合的夜宵食谱。不如先存起来？”

“虽说现在入秋了，但也放不住这么多，吊在井里也至多放上一晚。”

姬昭明是见不得浪费的人，一听说这几只鹅可能会放坏，就特别心疼。思索间，一股夜风吹过，姬昭明突然想到：“要不试试做成风干鹅？”

管事本来是想卖个嘴上的人情，没想到还有意外收获。县主的点子总是新奇又美味，这会儿又有新菜谱，小厨房里的人都来了精神。

“县主您说，奴婢来打下手。”

风干鹅姬昭明没做过，但是她曾经很喜欢吃一家鸭货店的风干鸭脖和风干鸭锁骨，还试图复刻过。上网查了一圈，鸭货店的那种做法没找到，却学到了半成品风干鸭、风干鹅的做法。虽然最终没有动手尝试，但是大体步骤她还都记得。

有小厨房这些厨娘把关，她提个方向，做起来应该不难。

清洗干净的鹅肉，第一步就是清洗去味儿。水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，把鹅肉浸没，先泡上一段时间。

“先这样把鹅肉泡着去腥，咱们先来做枣泥月饼，等月饼做好了，再来配料腌制。”

月饼皮很简单，只需一斤面粉、半斤浓稠的蜂蜜，二两油，再调一两的食用碱水。

把原材料混合在一起，用翻拌的方法以免面团起劲，等揉均匀了，就可以放在一边静置了。

大概半个时辰就好，接下来的时间正好做枣泥。

今年的新鲜大枣已经开始收获了，小厨房里也分到了好些，姬昭明今晚就是奔着它们来的。

把枣子清洗干净、煮熟，然后去皮去核，捣烂枣肉。枣肉过筛，姑且称之为枣蓉，它现在的含水量比较大，还不适合做馅料。锅中少放一点油，烧热，倒入枣蓉，中小火不停地搅拌、翻炒，直到水分收干，最终变成黏黏的一团就可以了。

根据枣的甜度，可以适量加些糖。这些送进宫里的枣子品质很好，所以根本不需要加糖。

炒好的枣泥颜色是深棕色的，手指碰一下也不会粘上枣泥，就算是大功告成。

包月饼时，饼皮和馅料的比例大概是2比3。把馅团一团，压紧实些更好包。饼皮团圆，中心按一个小窝，放入馅料，用户口慢慢收口、团成圆形就好。

往点心模具里涂一点面粉防粘，压出花样形状。

然后就是要进烤箱了。一勺在日月居的小厨房里烤出的新鲜点心，二公主在宫里都能吃到，所以凤阳阁小厨房的设备都是很齐全的。烤箱当然也有。

给烤箱预热。

月饼表面洒点水，等会儿高温烘烤时，水汽蒸发更容易定型。

烤箱大概200c，先烤五分钟。再取鸡蛋黄，少加些水打散，取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋液上色。

给烤箱稍微降降温，到165c，继续烤五分钟月饼，再取出刷一层蛋液，最后烤上十分钟。

饼皮烤熟了就算完成。

油汪汪的月饼让人看着很有食欲，姬昭明有些馋，但也只是跟厨娘们一起分吃，只尝了一小口。月饼的热量实在是太高了，没看到的时候可以专心享受美味。可是自己亲手参与制作，清清楚楚看到里面有多少油脂和碳水，姬昭明不敢多吃。

饼皮香酥，枣泥绵甜，嘉和肯定爱吃。

翻出食盒和好看的盘子，把月饼分了分，给圣人、皇后、二公主都送去了。皇后那里多拿了些，请她帮忙给六公主也送点儿。至于皇子们有没有份，姬昭明表示与她无关，随皇后娘娘决定。

馅料和饼皮还有剩，她们还得继续做。等到明早宫门一开，就要让人给姬府、卫王府都送些去的。

已经做过一遍，这会儿姬昭明就不上手了，另外称了些糯米粉、大米粉和澄粉，打算把冰皮月饼也做出来。

一斤牛奶，一两半白砂糖还有一两油，先搅拌混合在一起。

二两半的糯米粉、二两大米粉和一两澄粉，也混合均匀、过筛，慢慢分次加入奶液中。静置一刻钟。

奶液盆上盖个盘子，是为了防止水蒸气在盖子上凝结后落入盆中。中间垫上筷子以防不透气。锅中大火烧水，水开后转小火慢慢蒸上两刻钟左右。

这时的面团就算是蒸好了，取出面盆，坐进冷水盆里隔水降温。同时用筷子在面盆里不停搅拌，直到面团顺滑。面团表面浮出来的油都要搅拌进面团里。

大面团放凉后，就可以包馅了。因为饼皮、馅料都是熟的，接下来不会再蒸烤，所以放进模具压花纹时，不能用生面粉防粘，要用炒熟的糯米粉。

冰皮月饼的颜值征服了小厨房的每一个人。

管事捧着月饼笑道：“奴婢知道县主为何给这样点心取名叫月饼了。这冰皮月饼，便是皓月当空、月色皎皎之月。而酥皮月饼，则是月升中天、月色融融之月。”

姬昭明不用解释为何给点心取名“月饼”了。

让小雪取些钱来分了，感谢大家今晚的辛苦。还给管事单独封了个红包，一为自己用了许多材料，二是夸他的好文采。

今晚不适合再往外送夜宵了，给小厨房里留一些够自己人分的，剩下的都打包进一个大食盒，连带着配方，送去了皇后娘娘那里。

分吃完冰皮月饼，众人还不能休息。

泡着去腥的鹅已经浸泡得差不多了，捞出鹅沥干水分。

取适量的花椒，和盐一起在锅中炒熟。稍加一点料酒，混合后在鹅的里里外外均匀搓揉涂抹均匀。

然后封入缸内，密封腌制。每天翻一次。

看着腌制得差不多后，取出擦干水分，用竹筷撑开鹅胸，用挂钩勾住鹅嘴，挂在阴凉通风处自然风干。就是风干鹅的半成品。

如果保存得当，放在低温环境下能存上数月不坏。

吃的时候，先用温水浸泡两刻钟，清洗干净，然后加葱结、姜片和少许的酒，上笼旺火蒸两刻钟至熟透。取出晾凉，去骨，用手撕成条，拌一点香油就好。

今晚姬昭明她们只能完成腌制的第一步。把后续步骤都安排好，忙活了一晚上的厨娘们终于可以收拾一下回去休息了。

https://www.lusetxt.com/books/85181/85181214/24403606.html

请记住本书首发域名：www.lusetxt.com。顶点小说手机版阅读网址：m.lusetxt.com