第43章 猪猪是个宝 (第1/2页)

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作者有话要说：这章我其实写得特别真情实感，我馋红烧肉了qaq馋鸭货、凉拌鸡架、烤猪蹄……

我还想吃炸鸡呜呜呜qaq

人在毒圈，希望疫情早日结束！

诰命送到姬府时，一家人都盛装等了很久，诰封刚到，香案就摆设好了。

热闹又不失庄重得走完流程，送走传旨的官员们，就是姬家的庆祝宴席。

薛家和杜家的亲眷昨日就得了消息，今天都等在家中，姬府报信的人一过去，就上马车向姬府而来。祝家的祝夫人郭氏也过来凑热闹，来给薛氏和杜氏贺喜。

姬家这回很是高调，自家花园里摆宴不说，还在姬府所在街道的街口处开了十二桌流水席。

家里人都觉得这样有些张扬，只在府门、路口散些铜钱就可以了。

但是姬昭明还是想摆一天流水席，既然要给家人庆祝，就干脆热闹些。正好可以多做些猪肉的菜肴，要是能借势推广养猪事业就更好了。

养殖场的猪已经可以出栏了。樵过的公猪性情温顺，能吃能睡，只看体型重量，比养了一年的也不差。这次要给自己亲妈做席面，姬昭明让双巧拉了六头猪回来，花园的宴席吃一头，流水席用三头，剩下两头则是农庄和工坊去分。

养殖场那边三更天就起来开始杀猪分肉，处理好一头就送来姬府一趟，一直忙活到了晚饭前才能休息。

养殖场的人手充足，用这么多时间，并不是他们动作慢，而是分割、清洗等预处理的操作也都在这边做好了。单说灌血肠，清洗一关就耗费了许多功夫，气味也非常酸爽，还好每人都有分口罩，口罩夹层还抹了一点清凉油盖味道。

处理过程的辛苦，在最终尝到味道后，就都觉得值了。

姬昭明提出了许多不可思议的烹饪方法，每样都征服了他们的舌头。

先说血肠。

杀猪的血都接好了没有浪费，坐清两次，把清血和混血分开。凝结成块的都要用刀划碎，然后加入适量的葱花、蒜末、盐和水，有骨汤的话也可以加些进去，还有肉桂粉、丁香粉之类的调味，全看掌勺人怎么调。

肠衣的清洗是最讲究的，先用水大致冲洗过，再加很多草木灰揉搓，然后用盐水、花椒水、酒水再反复清洗，才能泡在清水中备用。时间需要掌握好，如果泡的太久，肠衣容易失去韧性。

都准备好了，就可以配合灌血肠了，确认肠衣没有破漏后，用绳子扎紧一头，然后缓缓灌注。过程中需注意挤出空气，每到适当长度，就用绳子扎上一节。不可灌得太满，得掌握好程度。

架锅烧热水，水开后就可以下锅开煮了。煮制时还要仔细观察，及时用针给血肠放气，避免肠衣爆裂。

煮熟出锅，血肠就算是好了。切成小段，还可以再进一步加工。

蒜泥血肠这种初级吃法不算什么，大家更加喜欢把血肠和酸菜、五花肉片一起炖的滋味。这可是姬昭明前世家乡的一道名菜——杀猪烩菜。

酸菜能“拿”住五花肉的肥油，所以成菜一点儿都不会腻，不仅有炖肉的香，酸菜的爽口开胃更是灵魂所在。无需用许多调料去掩盖腥臊味道，用的肉好，这道就只有让人停不下来的香。至于沿着锅边摆了一圈的血肠，吃进了汤中滋味，嫩滑无比。

如果调配血肠时再多加些料，就能得到升级版——米肠。肉馅、葱姜蒜末、提前泡了六个时辰以上的糯米、一小碗香油、少许冰糖……一定不能灌太满，要给糯米留出膨胀的空间，上锅蒸熟即可。

取出的米肠表面还要薄薄刷一点香油，可以更方便码放。这是东北米肠的做法，虽然外观看着不起眼，但味道不差，而且还是一道很温和的滋补菜品。补虚、补血、健脾暖胃……

原来猪血可以做得如此美味，众人在陶醉之后，纷纷心疼起以前浪费的猪血来。

不只是猪血，内脏下水被姬昭明要求制成了卤煮。

猪肠一般处理干净，然后凉水下锅焯水。另起锅，加开水、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、酒、陈皮、酱油，大火烧开，然后小火卤肠。

在锅中放少许油，煸炒豆酱。接着将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、酒等煮开。八角还没传入藜国、姬昭明也还没找到腐乳，虽然缺少了南乳汁的调味，但这锅卤汁已经足够丰富了。

加入切好的猪肺、猪头肉，还可以放些炸过的豆腐块。也能烙些小圆饼一起煮，还得在饼中划上两刀，更好入味。

最后加入切成小段的猪肠，煮开即可。

吃的时候，把卤煮剁成小块，浇上一勺汤。满满的料都吸足了汤汁味道，肉烂而不糟，肠味厚而不腻，让人恨不得自己再长两个胃。

这些平时要被嫌弃的废料都能做得美味，实打实的肉当然更加好吃。

自打做出了冰糖，姬昭明就惦记着想吃红烧肉了。

红烧肉的做法有很多，灵魂就是用冰糖挂出的糖色。五花三层的肉块，包裹在红润的汤汁中，好像是玛瑙一样。入口即化、肥而不腻，就连汤汁都让人舍不得浪费一滴，最后剩下的菜盘，都被人拌饭吃了个干净。

姬昭明自己就拌了一碗米饭，同桌的人看她吃得香，也舀了一块肉在饭上，尝试过后便顾不了什么优雅姿势了，纷纷埋头苦吃。

姬昭明封了官，祝星河很为师妹高兴。被师妹比下去的压力也更大了，在学业上有些着急。祝夫人看在眼里，心中也有些纠结。

有本事的儿媳妇她当然喜欢，但要是儿媳妇厉害到压在儿子头上，做婆婆的就要心情复杂了。尤其这差的不是一点半点，要是娶回家，儿媳在外抛头露面的事情先不提，单说回家关起门来，儿子怎么振夫纲？得做到司马、太尉才行，这种事情，她公公祝大人都不敢说一定能做到。

祝夫人今天来凑热闹，一是想再看看姬昭明现在的言行品行，二是想加深祝、姬两家的来往情谊，好给自己留个退路。

祝夫人本来对姬昭明这个儿媳妇都歇了心思，吃过这一顿，她又犹豫了。

这样能干的女孩，要是做了别家的宗妇，祝夫人觉得自己到时一定会眼红的。还是顺其自然吧，儿子和他师妹青梅竹马，要是感情上能水到渠成，她祝家还是敢娶一尊大佛的。

享用着美食，祝夫人打算回去就派人去守着泰安楼，等玛瑙肉上了，能买多少买多少。还有椒盐小酥肉，给公公和夫君佐酒十分合适。卤肉的滋味也好，其中的笋子更是鲜美，想来婆母定会喜爱。

用下水做的卤煮并没有端上花园中的宴席，藜朝猪肉价贱，有钱人并不吃，姬昭明仗着能做得美味、把猪肉端上餐桌也就罢了，要是再给贵人们吃猪下水，就很容易适得其反了。所以花园宴席上端来的卤味，是切好的卤蹄花和卤肉，加了些笋子做配菜提鲜。

这一顿吃得是宾主尽欢，客人们都或暗示或明示地提出了想定泰安楼的新菜。

端午节将至，都是自家亲戚，想定你泰安楼一桌招牌席面，这个面子必须得给吧。亲朋好友，就是在这样的来往中愈加亲密的。

三品诰命加身，这样的交际来往，薛氏和杜氏都会慢慢习惯。

亲戚们陆续乘车离开，家里安静了下来，但外面的流水席还很热闹。藜朝的平民百姓日常比较缺少油水，离老远就能闻到肉香，自然就吸引了许多人来。

姬家舍得上肉菜，还美味异常，吃过的人都要跑回家喊家人来。于是自开席起，来贺喜吃席的人就没有断过，桌上一直在添菜，旁边也一直有人在等位。

来沾喜气的人实在太多，即使姬家准备充分，也吃了个七七八八。添最后一轮席时，很多菜已经没有了。

百姓们也不介意。

“主家已经很慷慨了，这些就非常丰盛了。主家若是不介意，能不能把卤汤分与我们些？带回去煮些菜，好让家人再沾沾您家的喜气。”

这当然没有问题，于是这些百姓就把剩下的菜和汤都分了，甚至有人偷偷掏出了自带的面饼，把菜汤都擦干净了带走。揣好后才发现被管事看到了，那人有些不好意思：“主家招待得很好，我只是实在喜欢这个味道，又没有带碗，只好去买面饼来……”

管事哭笑不得，便给自家小姐的食铺打了个广告：“客人可知道码头附近有家同福食铺？那是我家小姐的铺子，应该很快就会开始售卖卤煮了。据说还有其他卤味，客人若是喜欢，有时间可以去看看。”

那人大喜，连连道谢后才离开。