第九十二章 小鱼干 (第1/2页)

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刘大壮看着自己篓子里准备自家吃的蟹子，“苏老板若是喜欢送你吃便是，这东西壳多肉少没多少人爱吃，不值钱的。”

说着便把一整个篓子都给了苏灵溪，还嘱咐道，“这蟹子吃的时候难免有些腥味，苏老板不妨多放些葱姜调味。而且得吃鲜活的，可别放过夜了。”

苏灵溪熟练的抓住螃蟹的后盖，翻过面一一看过公母。

林永年在一旁收着鱼，看苏灵溪的动作忙喊，“东家，小心可别被夹着手！”

苏灵溪笑着和林永年说道，“没事，夹不着，你要是怕我给它们捆起来。”，一边顺手就用篓子里的稻草三两下就捆住了螃蟹的钳爪。

刘大壮一看便知道苏灵溪也是个熟手，举起大拇指。“害，是我多嘴了，一看苏老板就是个中好手，哪能不知道这蟹子怎么吃。”

清点完送来的鱼，付好银钱，刘大壮也告辞了。林永年看着这么多的鱼，有些拿不准怎么办，“东家，这些个鱼是拿来腌么？这天虽然不热但也放不住啊。”

苏灵溪想着既然今天的鱼送来的不多，干脆就先试试几个口味，顺便教给林永年怎么做鱼丸汤。

“我先去把这些小鱼再清洗清洗，你先去打蛋清去。一会教你做招牌鱼丸汤。”苏灵溪端着一大桶小鱼去到灶房，一边指挥林永年做鱼丸，一边自己准备炸小鱼。

这小鱼仔是钱菲菲提前就处理好的，把内脏和身上的鳞片都剔除了个干净，看着也冲洗了几遍，小鱼仔的身上还泛着细碎的光泽。

苏灵溪抓了几把灶膛中的草木灰撒进小鱼仔中，仔仔细细的搓了搓，最后冲洗干净鱼仔身上附着的粘液。

“这粘液不洗干净一会鱼不论怎么处理都会有腥味，草木灰搓一搓没多会就能洗掉了。若是大鱼身上的粘液，用开水烫一烫就很容易洗掉了。”苏灵溪一边做着手里的活，一边和林永年说着诀窍。

“东家，您没事在旁边歇着教我就行，您手还没好全呢，还是不沾水的好。那鱼等我打好了蛋来处理。”说着林永年手里的筷子还舞的飞起。

“没事，我这手也好的差不多了。”说着苏灵溪还举起自己的手心瞧了瞧，“也就剩了一条浅浅的疤纹，不凑近了我都瞧不着。”

“那不一样的东家你是女儿家，我们男人皮糙肉厚的，受点伤都不带疼的。”林永年说这话的时候一脸的理所当然。

苏灵溪把清洗干净的小鱼仔捞起来沥干净水，放进干净的大汤盆里，下了些醪糟和姜片盐巴腌渍一会。

这炸鱼的火候最是关键，油烧的太旺那这鱼一瞬间就被炸的过了火，没等酥脆就焦了，油温太低了又不易成型，全都黏在了一起。

苏灵溪提起一只小鱼仔缓缓沿着锅边滑入油锅，鱼仔在锅内沉底没有几秒就缓缓浮上来，表皮变得金黄。

“这样的油温就行了，一次下的不要太多，不然油温就降下来了。”苏灵溪说着就下了两把小鱼仔，等油锅里的小鱼仔炸到干香出锅。

最后再用调出糖醋，咸辣，甜辣几种口味的酱汁，翻拌均匀。

“尝尝，味道如何？”苏灵溪说着用手抓了一只小鱼，丢进嘴里。

“这小鱼干绝了！”林永年吃着小鱼干，几条下肚，不住的吸气。“就是，又咸又辣又香，不行，我得喝点水。”