第42章 第42章 (第1/2页)

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秉承着早干完早收工的原则，叶禾又站在了后厨里。

上午的一道“鲜肉糯米烧卖”，广受好评。下午，叶禾决定继续发力，再做一道好菜。

叶禾想着，既然早上已经上新了一道主食，下午便做个甜点好了。

最终，她把目光锁定在了“双皮奶”之上。

定下要制作的菜品，叶禾离开了灶台。不是仅仅是为了准备食材，也是为了找到一款适合用来盛放双皮奶的器皿。具体要求为，长得好看，容量也不太大。

长得好看，是叶禾作为颜控的要求。而对于容量的要求，则建立在叶禾的商人身份上。

叶禾进入放置餐具器皿的库房里，在架子上翻翻找找。

这是叶禾第一次认真地对这些餐具进行检阅，之前不过是粗略一看，好让心里有个底。而这回，她需要逐个比较，进行准确地判断。

最终，叶禾的目光停留在了一款荷叶形状的青瓷盏子上。

叶禾伸手摸了摸盏子，虽然这些盏子看起来已经有些时间没被使用，但还是一尘不染，显然赵叔安排了人对这个库房进行打扫。

叶禾并不打算自己拿，万一磕了碰了，这可是自己的损失。

她走到库房门口，探了探头，而后叫住了一个伙计。

“等下把长这个模样的盏子拿到后厨去。”叶禾对伙计晃了晃手中的青瓷荷花盏，说道。

“都拿过去吗？”伙计应声后，问了一嘴，道。

这问题问得很是成功，叶禾被问住了。

稍作思考后，叶禾回答道：“有多少都拿过去吧！”

吩咐完，叶禾离开了库房，然后向另一个库房走去。

在另一个库房，叶禾不需要做过多的挑选，只需要拎起一壶牛奶，一小篮子的鸡蛋，然后潇洒走人即可。

叶禾两手沉甸甸地回到后厨，接下来，是她表演才艺的时间了。

把牛奶倒入器皿之中，然后放到蒸笼之中。其实，直接把牛奶倒入锅里煮会更加快捷。但是，为了更为嫩滑的口感，叶禾选择用水蒸气来给牛奶加热。

放置牛奶的蒸笼不需要盖盖，因为加热中的牛奶需要时不时地搅拌，并以此来使温度更加均匀。

等到装着牛奶的容器边沿开始产生小气泡，这代表牛奶的加热已经完成了。

在加热期间，伙计也已经把青瓷荷叶盏送过来了。

叶禾把这些青瓷盏子放在台面上，然后用舀汤的勺子往盏子之中加入热牛奶。

盏子与勺子的容量十分符合，一勺刚好能把盏子装个八分满。接着，便是等待的时间了。

在奶皮生成的时间里，叶禾又开始了她的厨房巡视工作。

约莫一盏茶的时间，叶禾回到了她的专属灶台前。

此时，青瓷盏子上已经生成了一层薄薄的奶皮。叶禾拿起盏子，把奶皮之下的牛奶又倒回了之前加热牛奶的器皿里。

在来回倒腾盏子里的牛奶时，叶禾还需注意那一层奶皮的位置，避免奶皮也被倒回加热器皿之中。另外，还要当心别把牛奶全都倒走，要在盏子中留一个浅浅的底。

接着，叶禾取来几个鸡蛋。把鸡蛋在碗边轻轻磕开，然后表演了一下蛋黄与蛋白的分离术。

蛋黄是不必要的，而蛋白是必要的。

叶禾往蛋白里加入了糖，然后用筷子搅拌。搅拌的过程中要时刻注意蛋白的状态，若是一不小心搅拌过度，这一碗蛋白就会变成蛋白霜。

蛋清之中的糖变得肉眼不可见时，就说明可以进行下一步了。

叶禾给从奶皮之下倒出来的牛奶再一次挪窝，这一次，这些牛奶要与蛋清混合在一起。

作为一个称职的“搅拌工具人”，叶禾一手筷子一手盆，哒哒哒地搅拌着盆子里的液体。

渐渐地、渐渐地，蛋清与牛奶被融合在了一起。叶禾拿来一个细密的筛网架在之前放置牛奶的器皿上，然后一勺又一勺的对搅拌好的牛奶蛋清混合物进行过筛的操作。

过筛完毕，叶禾又一次对器皿之中的牛奶进行分装，并且去除浮在液体表面的小气泡。

分装完毕后，叶禾换了一个较大的蒸笼，然后把盏子们统统放进去，并盖上一层纱布。接下来，又是盖上盖子，静静等待的时间。

想着双皮奶需要一些点缀，叶禾带着个碗，又一次去到了存放食材的库房。

左看右看后，叶禾把目光看向了一罐蜜渍红豆。

叶禾带着一碗蜜渍红豆回到后厨，并再一次打算对蒸笼里的双皮奶动手。

掀开蒸笼的盖子以及青瓷盏子上的纱布，叶禾拿起一根筷子轻轻对双皮奶戳了戳。

此时的双皮奶表面十分光滑，也很有弹性，筷子一离开双皮奶便马上回弹成一开始的形状。但是，现在的双皮奶还十分脆弱，为了让双皮奶更加结实，需要让它们冷却下来。