第32章 第 32 章 (第1/2页)

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做蚂蚁上树这道菜,  用绿豆粉，红薯粉都可以做。

苏菀这里选择的是红薯粉，经久耐煮,  还不容易煮烂，非常适合做菜吃。

主要是红薯粉比绿豆粉便宜,  她肯定要挑便宜的东西来做。

如今已经到五月初三，还有十多天才能领食材,  所有东西都要省着的。

红薯粉浸泡之后变软,  直接放到滚水里烫熟,  然后迅速捞出放到冷水里。

这样做的目的是让红薯粉更加弹滑,  基本上许多面条，粉类,  都可以这么做。

红薯粉处理好之后，猪肉切成小粒,  放入锅里跟葱姜，豆瓣酱一起炒香。

顺序最好是先煸炒料头，然后再炒猪肉粒，然后加入适量的温水,  再把煮好的粉丝放里面,  中火一直收汁,  等要出锅的时候撒上小葱花。

这道菜出来，色泽红亮，粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉，像小蚂蚁一般，所以这道菜便叫蚂蚁上树。

听着名字吓人,  但闻着味道却诱人,  只是收汁也是技术活,  稍有不慎收汁太过就会糊底，收汁太轻便有汤水，没那么粘稠。

但苏菀做出来自然是刚刚好，摆到桌子上，是道扎扎实实的下饭菜。

如果说蚂蚁上树让众人惊喜，那毛血旺更让人侧目。

毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。

不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。

鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。

剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。

其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。

不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。

首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。

只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

也就便宜了西膳房。

但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

看着大家的表情就知道了。

食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。

这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。

最后一步于淑非常熟悉。

当初做酸菜鱼的时候，苏菀就做过这一步，那便是起个小锅烧油，放入花椒红辣椒。

这时把白芝麻葱花放到出锅的毛血旺碗里，直接把花椒红辣椒的热油浇到上面。

一瞬间，香味立刻出来。

麻辣鲜香，颜□□人的毛血旺也就制作成功。

这道菜的每一步都在挑战人的味蕾，即使苏菀为了照顾大多数人的口味，已经把这道菜尽量往麻跟香上面靠，其实辣味并不算太多。

可一闻到味道，口水不自觉地分泌，根本不受人控制。

如果时候前几天西膳房附近宫道上的香味让人侧目，那这次直接香得掉口水！

试想一下，谁在肚中饥饿的时候闻到毛血旺的味道不会下意识咽口水呢？

谁都会吧！

赶紧开饭吧！

为什么还没到时间呢！

如今御用监跟尚宝监宫人每天最盼望的事情就是开饭。

要是可以的话，大家恨不得直接住到西膳房里面！

这可不是夸张，而是宫人们最真实的想法。

好在就要到开饭时间了！

他们可以等！

但在大家在宫道闻味道的时候，御用监尚宝监四位总管，再有卫钧卓晖已经进了西膳房的大门。

开门的时候西膳房宫人也是无奈。

没办法，诸司总管过来是要有优待的，提前来也无妨，反正饭菜基本已经做好。

但也不能这么提前吧。

以前也不见大家吃饭这样积极。

至于他们身后跟着的小太监跟侍卫，大家也只能睁一只眼闭一只眼，谁让这是总管带来的！

四个总管还好，但卫钧跟卓晖则迎来一阵嫉妒的目光。

好啊，你们两个！

竟然这么凑过去！

实在可恶！

可这是嫉妒吗，这是□□裸的羡慕！

谁不想先去吃饭啊！

他们都想的。

四个总管进到西膳房的时候，正好提前炖上的花生猪蹄汤也炖好了，所以一桌子可以直接端到大厨房的包厢中。

四菜一汤，两个主食随便选，因为分量够大，足够六个人吃的。

因为之前吃过苏菀做的酸菜鱼，所以御用监副总管跟卫钧对这道菜接受的非常好，甚至觉得有点不够辣。

其他人更是不甘示弱，就差直接抢菜吃了。

除了包厢特殊之外，还有小厨房的言沛那边也比较特殊。

送完这两边的饭菜，于淑提议道：“菀菀，要不要送到旧监库跟宝钞司了？今天早上送的包子好像没用。”

苏菀笑着摇头：“不用，再送就太殷勤了。”

送一次也就罢了，连着送两次，西膳房也是要面子的。

特别是旧监库那边，不好太殷勤的。

西外宫这几个官署，御用监的负责宫内各处的陈设摆件。

尚宝监管着各处的令牌，用的话去找他们拨用，没有实权。

宝钞司督造皇宫及皇亲国戚的手纸。

而旧监库，跟尚宝监有点相似。

都是以前体面，现在没落。

以前西边宫殿各处还算热闹的时候，旧监库掌管着各处俸禄用度，西边这些宫殿的往来都要经过此处。

可现在多了个旧字，自然不妙。

先不说西边宫殿已经没什么人过来，他们手里的权利也被分得七七八八。

如今也只有一项是经过他们的，那便是西外宫诸司宫人的月俸发放。

要说发钱的活计也算体面，但实则银钱都不过他们的手，每月初十都是内宫贵人手下的管事宫女拿着账本跟银粮过来。