第三十四章 庖丁之解牛 (第1/2页)

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大道至简并不是做菜用的调料越简单越好。

荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳。

一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期。

荣羽也经历过这个阶段。

过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么。因为所有的步骤都会烂熟于胸。

第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新。

一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了。

王铁军就是属于这一类。

大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位。对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手。

只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品。新菜品与菜谱是没有什么联系的。而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式。

这种人是具有了独有的灵魂。

早上的面卖完了。中午不卖面了。将牌子挂出去：中午无面。

简单粗暴的将中午想要吃面的人拒之门外。

然后荣羽开始准备菜。

牛肉摊开，用刀在牛肉上划花刀。

一旁的聂小青看了，奇怪的问道：“又不是做鱼，牛肉也打花刀？”

“这块牛肉已经是我在菜市场买得到的最好品质的牛肉了，但是还是有水分。”荣羽笑了笑，“两面打花刀之后，片而不断，再挂一会儿。”

“没有这种做法。”聂小青嘀咕。

“我自创的！”荣羽说道，“打了花刀之后，晾一会儿，再片成薄片的时候，不容易让肉黏在刀上。这样切出来的牛肉，厚薄一致。以后你自己可以去尝试一下。”

“哦！”聂小青看荣羽做事，真的就像是艺术一样。

以前学《庖丁解牛》，总觉得文中“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音。这种描写是不是有些过了。

现在看荣羽解牛肉，真的有这种感觉，哪怕只是打个花刀，但是那手的挥动，刀的滑动和牛肉的翻开，还真的有种韵律的感觉了。

等荣羽将牛肉挂起来，开始切辣椒的时候，她还是趴着操作台的窗口，看的津津有味。

“羽哥，荤菜就只有一个牛肉啊！”

黄甲突兀的声音将这种艺术给打的稀碎了。

聂小青瞪了他一眼，悻悻的走近操作间，把蔬菜拿了出来，准备择菜。黄甲就把聂小青择好的菜拿出去洗。

三个人分工，备菜很快。

等菜都备好了，荣羽就开始做菜了。聂小青站得远一点，看荣羽做菜。黄甲则坐着刷手机，然后还探头看一看店子外面，看他爸的朋友到了没有。

时间刚刚好，在中午一点的时候，一辆迈巴赫就停在了路边上。

车的后座下来两个中年男人。

“爸，何叔叔，你们来了！”黄甲早就瞄到了，一个箭步就走上前去，还准备自己的老爸握手。

谁知道黄柏荣嫌弃的一巴掌把他的手打掉了，但是旁边的何叔叔却一把握住了他的手：“早就听说你要做私房菜，这可是对了我的胃口了，走走，尝尝大厨的手艺。”

黄甲将他迎了进去。

荣羽的第一盘菜就被聂小青端了出来，放在店子里的简易的餐桌上。长条桌，吃面用的。两个中年男人也不嫌弃。

一碗肉沫粉丝汤。

不是什么大菜，都是家常的菜和汤。

上菜的顺序是先上汤，再上蔬菜，再上肉食。汤烫一点，可以先放一会儿。肉食需要用温度锁住味道，趁热下口才能保证肉质的口感。

哪怕温度只是温的，吃起来也会变得腻味，特别是肉油会黏口，如果冷了，就更不好吃了，吃了还会坏肠胃。

五菜一汤。

小炒牛肉、辣椒炒肉、韭菜、土豆丝和西蓝花，再加一个粉丝肉末汤。

吃饭的人也是五个。

荣羽擦了擦手，示意都坐下来。自己先坐，然后说道：“先来一碗开胃汤。吃不吃饭随意。请！”做个请的手势，示意黄柏荣先执汤勺。

黄柏荣点头，于是用汤勺舀了一碗粉丝肉末汤，喝了一口，微微一笑，紧接着就喝第二口。旁边的那个朋友一看黄柏荣的动作，马上也拿起汤勺，舀了一碗，先一小口，然后就一口接一口。

喝完了，黄柏荣还想去舀汤，荣羽就笑道：“汤只是开胃的，稍微的有点酸，开胃之后，汤就不重要了，重要的是这五盘菜。”

黄柏荣深以为然的点点头，第一筷子就夹了一块牛肉。

牛肉要做好吃，其实不难，一般大厨都能将牛肉做的滑嫩爽口，微酸带辣。所以刚一入口的时候，就感觉似乎和别的酒店的牛肉味道差不多。