第99章 咱们偷偷的吃 (第1/2页)

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天还没亮，林家母女陆续起床洗漱干活。

灶间点了油灯，新的甜点要做，蛋糕也不能落下。

林玉兰已经掌握了面糊比例，带着方淑慧包揽了蒸蛋糕的活。

泡了一下午加一晚上灵泉水的豆子个个水润润的，林玉珠把红豆和绿豆捞起，单独生了炉子用大铝锅蒸熟。

窗外黑咕隆咚渐渐有了亮光，林玉兰检查了第一锅蛋糕成色，让方淑慧继续干活，自己挑上篓子出去打猪草。

刚一出门遇上往这边走来的宋二嫂，打了招呼继续往斜坡底下走。

“呀，你们都忙活起来了啊，我这才来。”宋二嫂笑着走进灶间，把手里扎成捆的围裙和袖套抖开穿上，又从衣兜里掏出一块花布，麻利把头发包好。

林玉珠喜欢她这种爽利劲，不需要特地交代，自己就知道要注意卫生。

“也没干多久的活，你来得正好。蛋糕是越新鲜越好，不过这酥皮豆饼还是放上半天更酥脆一些，晚上做也是可以的。”

劳动一整天，晚上还有琐碎的活，她实在提不起劲在灶间继续捣鼓甜点。

“晚上做也好，我都不乐意在家待着，老是吵些鸡毛蒜皮的事，老三家那个小的实在爱哭，吵得脑袋嗡嗡响。”

宋二嫂洗干净手，认认真真看方淑慧把打发好的蛋清倒在面糊上很有技巧地拌匀。

“玉珠妹子，这白泡泡是什么呀？你娘拌面糊这个手法是有什么讲究的吗，我看她都是一下一下往上撬的？”

“蛋清打发了之后就成那样了，不用发酵，拌在面糊里就能让蛋糕蓬松起来。手法有讲究的，这样不会消泡，蒸出来好看。”

林玉珠拿了两个擂钵出来，一人一根擂杵。

吸饱了水蒸气的豆子皮裂开一丝缝，冒着丝丝热气，随便一捏就成豆泥，豆香清甜。

没有机器的时代，石磨和擂钵是最好的研磨工具。

擂钵这种具有时代特色的厨具很实用，在泥坯内壁划出交错的道道再烧制，做成之后用捣棍把食材往那些锋利的纹路捣成泥。

无论是夏天吃仙米冻需要的灵魂辣椒蘸水还是重阳节炸脚板薯丸子，都需要擂钵。

客家特色小吃中擂茶的擂，就需要擂钵这种厨具。

擂好的绿豆沙加上白砂糖，下锅用小火翻炒去除豆子特有的豆腥味和多余的水分，炒成面面口感抱成一团的馅。

酥皮比较讲究，先做水油皮，和面的时候需要加猪油。

林玉珠要做的酥皮绿豆饼要的是口感比较好的软酥皮，揉水油皮需要耐心把柔软的面团揉到能拉伸出筋膜为止。

想要达到酥，还得有油酥皮，猪油和面粉揉成滑腻腻的面团就行。

宋二嫂面上认真，心里已经按捺不住震惊的激动心情。

真舍得啊....

白砂糖一勺一勺地倒，猪油一勺一勺地挖，光看料都能想到做出来之后得有多香甜。

方淑慧已经把十斤蛋糕都蒸出来了，熄了灶火之后没有马上掀开蒸笼盖子，等虚蒸了一会之后才把小碗里的蛋糕起出来倒在筲箕里。

一个个嫩黄香甜的蛋糕堆成喜人的小山，这些都是换钱的宝贝，她是打眼里看着高兴。

看那边已经开始包油酥了，放了手里的活赶紧过去帮忙。

“酥皮点心最讲究的就是这个酥皮，包好之后压扁，像这样擀一遍卷起来得放在那醒一会，还要盖湿布，不然吹干了就不好吃了。”

林玉珠一边演示一边解说，其他两人都是干惯了灶间活的，一点就通。

一个一个油润的酥皮小卷醒过两次之后变得特别软，大拇指往中间一按，把翘起的两端往中间捏，分层的酥皮纹路就出来了。

压扁之后继续擀成圆面皮，把团成球的绿豆沙球像包包子一样包好，按平褶子呈小圆饼状。