47 潜藏的香气炸弹！ (第1/2页)

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“chef，现在下锅？”

在刚刚的交谈中，另一名厨师显然认可了于天的主厨身份，已经用上了尊称。

“嗯，可以将肉丸拿出来了。记住，单面2分钟，翻面后再过2分钟，便开始每30秒翻面一次。”

“在不翻面时，用热油浇肉饼表面。”

于天交代道。

这名厨师显然有些疑惑，“为什么，这样不会导致肉饼非常油么？”

于天笑了笑，“你说得对，如果这是绞肉制成的猪肉或者牛肉饼，那油确实会渗入肉饼内，影响口味。”

“但这肉饼的主料是鱼肉，鲽鱼、鳕鱼，还有  雪鲱，它们都是肉质足够细嫩的肉，在两面都煎炸断生后，油是进不去的。”

“虽然油无法渗入，但油的高温依旧保留着。”

“利用这种高温热油持续浇在未被煎炸的一面，即有利于其保温，保持口感，又可以使其温度变化均匀，保持相对较好的外观。”

“对了，这种手法叫做‘生煎’，在炸鱼段时非常好用。”

两名厨师听的目瞪口呆。

随即，其中一名厨师突然一拍脑袋，面露激动之色。

“对了，是这样！”

“每次煎鱼段的时候，鱼皮炸脆无所谓，但鱼肉的部分如果炸出焦黑区域，虽然不太影响口感，但却非常影响外观。”

“如果用于师傅所说的‘生煎’手法，好像就可以规避这个问题！”

“肯定可以！”

他瞪大眼睛，看着于天，“于师傅，这是您自己想到的么？”

于天摇摇头，“不是，这是一种比较通用的手法，我也是从别人那儿学到的。”

实际上，这种技法在上辈子的中西料理中都有使用，只是目的不太相同。

法式料理中，为了保护口味柔嫩食材的外观，就会选择使用优质橄榄油，采用‘生煎’的手法。

而在中华菜肴中，这一手法用的最到位的，便是川菜中的水煮肉片。

白水煮出，极为幼嫩的肉片，加上各种调料，用一勺滚烫热油劈头浇下，瞬间入味，还能保持肉的口感，和法式料理有异曲同工之妙。

所以说，无论中西，在料理的某些区域，依旧做到了殊途同归。

……

交代副手处理肉排，于天自己则开始炸虎鲸肉糜揉的肉丸。

先丢下一颗。

经过充分腌制的肉丸稍微裹上一层淀粉，丢入锅内起炸。

时刻保持着肉丸的在油锅内的翻滚，同时不时撇去浮沫。

而且，于天每隔数十秒，就发动一次【探测】，确认锅内这颗肉丸的情况。

一分二十八秒后，于天眼神一凝。

就是这样！

出锅！

捞起的肉丸稍稍抖动沥油，再拿起一片黄油起司，包裹好后，被置于鱼肉饼的中央。

带着虎鲸肉丸的鱼排释放出热量，迅速融化了起司片。

随后，肉排被放到底层面包上，盖上一层准备好的包菜、番茄、生菜、腌菜，再涂抹些许酱汁。

最后，盖上面包盖，并扎入一枚鱼骨签，固定形体。

第一份汉堡便新鲜出炉！

有一就有二，有二就有两百。

约莫四十分钟后，两百余份汉堡全部制作完成。

中途，其中一名厨师就在于天一边炸肉丸一边指挥下，开始制作佐餐的土豆泥。

最终，确定的单人早餐是一个汉堡，一

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小碗土豆泥以及一杯橙汁。

在大海之上，最受欢迎的饮料除了酒，就是橙汁。

……

绝大多数船员都拿到早餐后，总队长拿起属于自己的汉堡。

这就是那个年轻厨师做出来的东西？

总队长知道总督对于天的高度评价。

他虽然觉得在捕猎行动中，这个【神秘学者】兼厨子没什么用处，但在料理这个行当，他还是颇为好奇。

而且，这不就是个普普通通的汉堡，和街上那种十个、二十个铜板一个的没什么区别吧？

就算用上了超凡虎鲸的肉，但早餐的配额只有十公斤，分到每个人，只有一两不到，就算加到肉饼中，又能有什么不一样呢？

带着满心的疑惑，总队长拿起汉堡，一口咬下。

呼……

面包依旧是熟悉的面包，冰冷、硬而粗糙，是海军后勤配给部门的特色。

但这肉饼……怎么回事？

怎么好像根本不存在？

微微咀嚼，总队长终于找到了肉饼的口感。

使用了‘生煎’手法的鱼肉肉饼受热极为均匀，火候精妙，其柔嫩程度远超总队长的预料，以至于在面包粗糙的口感之下，仿佛不存在一般。

但口中微微的颗粒感，以及逐渐弥漫开，充斥整个口腔与鼻腔的香气，提醒着队长，这肉排到底有多好吃。

这种美味，既源自于其本身的美味，也来自于面包的衬托。

但……没有什么惊艳感啊。

这种汉堡，丢到银鳕鱼街上，大概能卖到1-2个银爵士，但也就这样了。

总队长微微摇摇头，怀疑这个厨子准备这个早餐时，并不认真。

一口，又是一口，他逐渐咬到汉堡中间的位置。

就在总队长咬下第四口时，他突然瞪大了眼睛。

咔吱——

这……这是什么？

这坚硬的触感，绵柔的触感，略带脆香的触感……这是什么！

咔吱——

他咬下这一块汉堡，轻轻咀嚼。