第100章 第 100 章 (第2/2页)

他对这个不太懂，只能把专业的事交给专业的人干了。

去饭店的路上，顾白还顺势买了点猪肉回来，做藕夹还是需要肉的，至于其他的食材，饭店都有。

等顾白抵达饭店，杨师傅也把鸭子给处理好了的，顾白这挑的鸭子确实是不错，肥瘦相间，不过身上的绒毛也确实是不好去除，很是折腾了一番。

杨师傅有段时间没有做过这个事，其他人想来帮忙，但都被他拒绝了。

好在这么多年的手艺也只是生疏了些，但是忘记还不至于。

顾白看到处理好的鸭子也是松了口气，然后开始做啤酒鸭，鸭子制作时间长，如果等做了藕再来做这个，菜品一起上桌，前面的藕基本都凉了。

作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。

顾白提起鸭子放到砧板上，刀声响起，一下又一下，声音轻快又有节奏，顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。

杨师傅看着顾白的动作，眼神难掩惊叹，顾白对鸭子的构造太了解了，就好像切过无数的鸭子，每一块肉，每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。

这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧，他都好长一段时间没有碰过砧板，感觉有些基本功还是要拿起来。

切完鸭子，顾白又换了块砧板，生姜切片，青椒切滚刀块，至于剩下的别的调料就是不需要切了，顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。

顾白中午的时候来过厨房，虽然只是做了个螃蟹蛋，但是对于厨房内的摆设都很清楚，熟练的拿了一个锅放到灶台上，加入冷水，然后将鸭肉倒了进去，再加上几片姜片，开大火焯水。

鸭肉里的血水都被去除了，而且加入生姜后，鸭肉中的腥气也被消减了不少。

确定焯水完毕，顾白手快的把鸭肉全给捞起来了，放到一边沥干水分。

把锅洗了下，顾白烧锅倒油，将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下，这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来，油会更香，鸭子也不会油腻。

鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子，与此同时，一点点的肉香被炒出来了，只是味道还不算明显，顾白将碗里的调料倒了进来，还不忘放点姜片，姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。

顾白的辣椒放的有点多，因为他们这些人都比较的爱吃辣，况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。

翻炒几下后，顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒，给鸭肉增色增味，随着翻炒，鸭肉上染上了一层淡淡的酱色，比起刚才更加的让人食欲大增。

顾白正准备去拿啤酒，杨师傅早就注意到了顾白这边的情况，直接给他递了过来，都不用顾白挪动脚步。

一大罐的啤酒倒下去，顾白又加了一罐，让啤酒没过鸭肉，盖上盖子，等到啤酒煮开了，顾白调小了火候，这一炖需要的时间就长了。

正是要小火慢炖，鸭肉的油分会慢慢的炖出来，骨肉也都炖的烂了，将调料的香气都逼进鸭肉里，这啤酒鸭才会做的好吃。

慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了，顾白一转身，就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净，他需要的食材都放在一边，就等着他动手做了。

顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松，如果不是他要求高的话，连切菜什么的活都可以交给别人了。

顾白相信，只要自己说了，杨师傅一定会来上手帮忙，不过想了想顾白还是放弃了，就这么点活还是自己做好了。

顾白先做准备现做藕夹，毕竟酸辣藕丁要做起来的话，只要切好了，做起来也没有几分钟，相比起来，还是藕夹费点事。

最重要的是藕夹做好了可以先吃，当成小零食吃都行，藕丁当零食吃就有点说不过去了。

不过处理莲藕之前，顾白需要先来调制馅料和面糊。

顾白买来的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，将肉剁成肉末，顾白又将香葱切成碎末，加入到肉末中，然后依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，搅拌均匀。

再往里少量多次的加入水，让肉馅将这些水分给吸收，最后才放了点盐，肉馅就算是做好了。

顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊，搅拌均匀后，顾白提起快点，面糊从筷子上呈细线状往下掉落。

杨师傅看着顾白的动作吸了口气，倒不是说顾白做的有多好，其实他要挑的话也能这么挑，最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成，不会出现有什么少放了点，需要后补的情况。

能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。

杨师傅看着顾白，网上也有顾白年龄的消息，如果不是亲眼所见，他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。

肉馅和面糊都调好了，这段时间里，锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了，鸭肉做的不好很腥，有怪味，可是做的好了，那香气又浓郁的不得了。

顾白来的时候不算是饭点，但是也快临近饭点了，饭点的厨师都到后厨来了，闻着这个香气都控制不住自己的眼睛，忍不住就朝着这边瞅过来。

他们这边盛产鸭子鸭蛋，这鸭子做的也多啊，以前都觉得鸭子吃腻了，感觉鸡好吃，可现在，突然又觉得还是鸭子更香，鸡肉哪里有这个香气。

他们离的远点都闻的馋了，顾白就更是了，忍不住吸了口香气，馋的肚子都饿起来了。

顾白赶紧加快动作，争取等他这边的藕做完，那边的鸭子也出锅了。

顾白将一根莲藕切成几节，然后去掉头尾的藕结，然后用削皮刀去掉莲藕的皮，然后开始切藕。

藕夹的切法是用双飞刀，第一刀先切到藕四分之三处，然后第二刀切段，一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。

不是顾白不能切的薄点，而是切薄了口感就不够扎实，里面还要裹肉馅，藕少了就被肉馅味给抢了风头。

本来一根藕看着挺多的，但是随着咔嚓声响起，很快就消灭了大半，剩下的两节藕顾白直接给切成了丁，然后放到一边的白醋水里，省的发黑。

藕丁就是要看着白嫩才好吃，弄的黑黑的，卖相就全都没了。

夹刀片的藕片切好了，顾白在两片藕片中加入适量的肉馅，然后压了一下，放到一边，现在还不能挂糊，要等到下锅前才能挂。

顾白动作飞快，很快就将肉馅填充完毕。

做完这一步，顾白算是松口气，剩下的就是挂糊和煎炸了，顶多就是还要处理个花椒，一点也不麻烦了。

起锅烧油，油温很快提升到了六成热，顾白将藕夹挂上一层面糊，然后一个个的滑了下去，藕夹很快就被炸成了金黄色。

顾白一手捞网，将那些炸熟了的藕夹给捞起来，同时还在将剩下的藕夹挂糊入锅，油炸过的藕夹香气飘了出来，油炸物本来就向，更别提顾白的手艺好。

黎言川等了很久还没有看到顾白来，就找到厨房来，一来就闻到这个阵阵的香气。