心灵小饭馆[美食] 第124节 (第1/2页)

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这一幕对张炎炎的冲击还不大，对张晶晶可谓是十分大了。

两个以前在自己面前气势十足的经纪人，在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。

她以后是不是要讨好讨好雅姐，张晶晶摸摸下巴思考着。

这边他们在包间里欣赏欣赏风景，聊聊天，另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。

高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了，她之前天天在小饭馆吃饭，小饭馆一经装修，她就啥也吃不成了，每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃，这种日子她要过不下去了。

明明以前也是一样过的，这次却是巴不得上班。

不过随着上班通知的同时，还有一条上班时间改革，高晓圆看着也是难受的。

虽然多出了一天休息，但是，她的美食又减少了，为什么要这么对她。

不过想一想，她比普通的食客多出了一天的品尝时间，好像这一点又让她不是很难过了。

当然前提是要有私宴的生意，不然她也还是放假状态。

所以，希望小饭馆有私宴，不管哪路神仙都保佑一下。

作为小饭馆新开张的第一天，罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。

罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的，最近也就关注到了火腿上面，火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。

这个季节的春笋也出来了，还是水灵灵的，用来做腌笃鲜正是适合的。

腌笃鲜起源于皖南徽州地区，属于徽菜 ，口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉，也就是腊肉和火腿，而‘鲜’指的是鲜肉，可以是各种新鲜的肉类，主要是猪肉，‘笃’则是指用小火焖。

几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。

这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓，肉质酥烂，里面的笋则是清香脆嫩，鲜味醇厚。

罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的，火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。

为此，罗锦屏还特意往那边跑了一趟，就是为了查看品质。

猪肉则是选取的五花肉部分，这部分的油脂丰富，瘦肉也不少，正适合来制作腌笃鲜。

春笋也不是随随便便买的，都是去产地订购的，再加钱运送到W市，保证新鲜。

春笋送到的时候，外壳都还没有剥去，身上也都是一些污渍，足可以看出是刚刚出土的。

腊肉要先浸泡起来，可以去除掉一些咸味，在此期间可以将五花肉焯水，整块的下水焯熟，捞起后接着切成一片一片的，此后接着切火腿和腊肉。

罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状，也可以切成块状，片状的肉类更容易煮出味道，比较符合她要快速上菜的要求。

切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时，等到食材中的精华都被炖煮出来了，这个时候才是下春笋的好时机。

与切成片的肉类食材不同，春笋被切成了滚刀块，这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质，同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道，反哺出自己的鲜味。

第79章 腌笃鲜2

接下来就是继续小火炖煮的时刻了，此时也可以加上一些其他的食材，百叶结、莴笋都是可以的，罗锦屏选取了百叶结。

百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成，小小的一个，特别能吸汤汁，放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味，也能给腌笃鲜带来别样的口感。

腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量，可以使用不同的砂锅进去烹饪，时间也可以有着分别。

一人份就可以使用小砂锅，不仅能够节约时间，也能不浪费食材。

多人就可以选择中份或者是大份，时间肯定是要长一些的，但分量更多。

罗锦屏制作好的第一锅腌笃鲜肯定是要给李封辰他们吃的，考虑到人数，她制作的是一个大份的。

一个大份的可以分成十个小碗，所以绝对能够满足绝大部分的客人，李封辰他们六个加上罗锦屏和高晓圆两个人也就八人，说不定最后还能剩下两碗。

一大锅腌笃鲜送上来的时候，包间里的所有人都被惊住了，这简直就是直接把农村土灶上的大锅给直接拿了过来的样子，两者应当是差不多的大小。

搭配着腌笃鲜送过来的是罗锦屏新做的玉米窝窝头。

窝窝头常见于北方，主要使用粗粮来制作，以前是很多贫困家里吃的食物，现在则是一种标榜着健康的食物。

当然以前的窝窝头使用的是纯粗粮，吃在嘴里是粗糙的，刺嗓子，现在的窝窝头使用的是玉米面掺着细面，很大程度的改善了窝窝头的口感，吃起来暄软无比，其中还能夹杂着玉米的甜香。

现代人吃的细粮比较多，经常会有各种各样的病出现，窝窝头中则含有很多的纤维，营养价值也很高，比细白面要好上很多，能够改善饮食结构，所以窝窝头在很多地方都盛行。

罗锦屏此次选择窝窝头来搭配腌笃鲜也是因为它暄软甜香的味道，它能够很好的和腌笃鲜中和起来，以此达到下饭的目的。

玉米米窝窝头的做法很简单，很多人都可以自己在家中制作。

玉米面加上细白面和成团，分成一个一个的小剂子，伸出自己的大拇指按进面剂子中，另一只手围绕着大拇指和面团开始揉捏，直至面团变成了一个中间中空，外形似塔的模样，这也就是窝窝头的模样了。

做好形状的窝窝头就可以上锅蒸了。

出锅的窝窝头，黄橙橙的，香味扑鼻，一点都不比腌笃鲜差，比普通的馒头等都多上好些甜香气味。

腌笃鲜上桌之前，罗锦屏就舀好了三小碗放在厨房里，之后剩下的才用一个小电梯给传到了楼上。

而高晓圆直接到楼上去端大锅就可以了。

罗锦屏那三小碗就是她自己、高晓圆和谢奶奶的分量了。

她倒是没急着喝，先将谢奶奶的给送了过去。