所有事情亲力亲为 (第2/2页)

“厨师长早上好！”

中年厨师长见到他十分热情的说：

“早上好！你就是今天来实习的厨师景一吧！先自我介绍一下，我姓钟，你就叫我钟师傅就好。”

景一笑意晏晏的看着钟师傅说道：

“钟师傅好，有什么需要帮忙的吗？

钟师傅也不跟他客套直接吩咐景一干活。

“外面还有今天采买的蔬菜、肉类那些都要拿进厨房。”

景一出去餐厅外面搬东西去了。

跟他一起的还有钟师傅。

景一一边搬东西一边心想：这厨师长人还挺好的，所有事情亲力亲为。

不会像别人达到一定的高度什么都让底下人的人去干，自己坐享其成。

将外面所有菜都搬进厨房后。

钟师傅开始教景一使用厨房炒锅设备。

“首先我们第一件要做的事情就是烧水烫砧板。”

“我们厨房分为六大类，切配、打荷、炒锅、蒸锅、凉菜、面点、今天着重讲切配、打荷、炒锅这三类。”

“切配主要负责食物加工包括一些基本的就是打荷要用的料头像葱头、姜片、蒜片、青红椒之类的，还有一些肉类的加工，这么说可能你不太明白，等会实际操作起来你就明白了，总体来说你也可以理解切配为第一道工序，打荷为第二道工序，打荷需要根据切配传递过来的菜品搭配适应的料头以及调料、香料等等……”

“我打一个比方以荷塘月色为例：荷塘月色的材料有荷兰豆、木耳、藕片、马蹄、甜红椒、百合少许，切配以一个马兜的量为准给到打荷，打荷需要根据菜品搭配合适的料头，像荷塘月色需要配置的料头是菱形姜片，外加一张荷叶、一个小型蒸笼，等这些菜品被炒锅家公煮熟后负责打荷的人要在蒸笼上铺上荷叶，然后叠好放进蒸箱，蒸一一分钟左右，这个时间很关键，如果超过一个一分钟荷塘月色颜色会变黄。”