农妇种田手册 第26节 (第1/2页)
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特别是这些天来,媳妇都在家干活,能陪着他,他哪怕一日三餐不吃都行。
缸内加入少量的水,加入适量酒药,不同酒药可酿出不同的酒,有的甜,有的浓,甜酒酒药少,浓酒酒药多。
酒药是发酵用的,一般是自己制作,纯植物的,但是青蕊不会做,就在村里买了一些。
接下来把酒缸盖好,放在温度略高的地方,一般是厨房或者卧房,酒缸外面需要用稻草包裹,起保温加热的作用。
米酒酿制的时间,冬天大约是半个月左右,夏天一周,香淳的米酒就出来了.
酿好酒,天已经快黑了,青蕊开始忙活晚饭,她特意留出来一些糯米,她准备做五色糯米饭吃。
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名,又称"乌饭"。
壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。
家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。
他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红丝线,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。
杜甫曾为之写下"岂无青精饭,使我颜色好"之佳句。
春季水稻插秧后,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。
青蕊在现代的时候去旅游时吃过五色糯米饭,回家后网购了食材做过几次,至今还对五色糯米饭念念不忘,她早就准备好食材,就等酿酒的时候做糯米饭吃。
糯米饭很简单,把浸泡好的颜料和糯米一块拌好上锅蒸出来即可。
香喷喷,色彩斑斓的五色糯米饭摆上桌,叔倒三人眼睛都亮了,他们第一次看到这么好看的饭,也是第一次知道,原来米饭还可以做得这么好看!
第35章
吃完糯米饭, 叔侄三人别提有多满足, 这么好看又美味的糯米饭,让人觉得生活也是多姿多彩的。
接下来的时间, 青蕊除了偶而打理一下冬田地里的菜外, 大部分时间都在家里忙碌, 酒酿了两缸,包了几百个粽子, 做了一些地瓜粉条,晒了好多的干菜以及把后院的两头猪喂得肥嘟嘟的, 以供过年的时候宰杀吃肉。
青蕊包了好几种口味的粽子, 有花生红枣的,绿豆沙仁的以及板栗猪肉的。
包粽子有些繁琐, 先要把糯米用温水浸泡半个小时, 粽叶、棕绳用水刷洗干净。
板栗先用刀划一个十字口,用开水滚一滚,去皮备用。将红枣对半切, 去核,切小块, 花生、绿豆提前浸泡好, 半瘦半肥的猪肉切滚刀块,腌制好。
包粽子最重要的就是碱,没有碱的话, 粽子的味道就会差很多, 现代是化学白碱, 但是古代没有化工品,就用土碱,从植物中提取,火烧稻草灰冲水就是土碱了。
青蕊把晾晒枯黄的稻草拍打干净,扯去草须,烧成草灰,放进饭蒸里,加水冲三四遍以上,直到黑灰水变成土黄色方可,这个时候的水里就含大量的碱了。
把糯米放进碱水里浸泡两小时以上,直到碱水融入糯米中,再把碱水倒掉,接着就要加槐米了,槐米色黄,粽子的成色好与不好关键就在槐米上。
槐米是槐花未开时就采摘下来,晒干保存,是食药两用之物,有凉血止血,清肝降火的功效,用之前需要把槐米用锅炒一下,把色炒出来,炒好后加入浸泡好的糯米里搅拌均匀,接着加入花生红枣绿豆等物,如果是肉粽的话,在包的时候把肉和板栗加进去即可。
做好了一系列的准备工作,青蕊开始洗了手挽起袖子包粽子,她包的是胖胖的三角形粽,先拿两片粽叶对半交叠,一手固定叶头,一手旋转叶尾,接着叶头叶尾重叠拿在一只手上,形成一个锥形容体,然后用勺子舀适量的糯米装入,米不能太少,会不饱满不好看,也不能太多,蒸的时候会爆裂开,装好米后,用手里的叶子覆盖好,最后粽绳绑好即成。
包粽子也十分考验技巧,会包的人包得又快又好,不会包的连折叠粽叶都是难题。
青蕊麻利的包着粽子,猫儿在旁边学,老半天也没能把粽叶围锥形,最后泄气的跑去找小兔子诉苦去了。
这是小粽子的包法,大粽子的话复杂一些,需要的粽叶也多许多,更考验人的技术,好在青蕊得了孙老太的真传,大小粽子都包得又快又好。
每种口味的小粽子包了一百个,大粽子包了五十个。准备给香香、孙家、张家各拿五十个小粽子,十个大粽子,其余的留着自家吃。
粽子本来是端午节才吃的,但那时候青蕊忙,没时间弄这些吃食,只能在秋收后多准备一些。
包好后,放进大锅里煮,像花生、绿豆等物比较难熟,蒸煮的时间相对要长一些,但一晚上也就绝对熟了。
煮粽子这天晚上,青蕊和二牛轮留起来看火,天明时候,香喷喷的粽子就出锅了。
青蕊最爱肉粽,早餐就吃了两个肉粽,糯米不易消化,青蕊再馋嘴也不敢多吃,更不许两个孩子多吃。煮好的粽子晾挂起来存放即可。
地瓜粉条比较复杂繁琐,青蕊做得不多,她想吃酸辣粉了,所以做一些煮酸辣粉吃,剩下的给香香一家带去。
而干菜的种类较多,有豆角,茄子,辣椒,苦瓜。
豆角洗干净整齐放在竹席子上摆放暴晒,太阳大的话,大概两三天就成了,晒好后的豆角干瘪瘪的但非常有韧性,拿十根一起对折捆成一小捆,撒些盐放到小瓦缸里腌制,吃的时候拿出来就行。
干豆角十分好吃,无论是炒肉还是单纯炒辣椒,都特别下饭,是青蕊的最爱之一。
茄子需要切成小块晒干水份,晒干后又得过水洗一洗,再晒半干,放盐保存。
辣椒也一样,用剪刀剪成小块晒干,干辣椒保存时间长,做菜更香,除了干辣椒外,还可以做成辣椒粉,辣椒酱,剁辣椒等,五花八门。
苦瓜切片晒干,可以用来做汤,也可以泡水喝,最是下火。
晒完干菜后,青蕊又做了豆鼓和腐乳,偶而用来下饭。
豆鼓是用黄豆蒸熟放在暖和的地方自然长霉,腐乳用白水豆腐切成小块,与豆鼓一样,自然长霉,大概半个月左右,霉长好,再用盐、酒、姜、蒜、橘子皮等物搅拌好,放进小瓦缸内存放起来。
豆鼓蒸熟了吃,或者蒸肉和鱼以及吃粉条的时候放一些都特别美味,而腐乳用法就多了,各种各样的凉拌菜里可以加,各种各样的干菜可以用它腌制。
也不知道是谁如此天才,发明了豆鼓和腐乳这样的菜品,实在得为他点个赞。
美好的时光最是易逝,在青蕊无休止的忙碌中,转眼到了腊月,二牛与陆千的书信往来已有数月,药方子也换了无数次,通过他的不懈努力,他已经能扶着墙壁自己走两步了,这一大进步把一家子高兴坏了,他自己也是激动不已。
原本以为生活就这样平静而充实的过下去,谁知一件事情打破了这份平静。
青蕊得知廖氏被人打了的消息前,正在空间里提取草莓种子,她准备在年后培育草莓秧子,所以在年前就得把种子催芽,再准备营养兜,育苗地,有机肥料等。草莓比西瓜和稻谷还要娇贵,必须精心侍弄。
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